प्राकृतिक रूप से मीठा एरिथ्रिटोल

एरिथ्रिटोल, एक भरने वाला स्वीटनर, आणविक सूत्र C4H10O4 के साथ एक चार कार्बन चीनी अल्कोहल है। यह प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित है, और एरिथ्रिटोल समुद्री शैवाल, मशरूम, खरबूजे, अंगूर और आड़ू जैसे फलों में पाया जाता है। इसे ग्लूकोज से किण्वित किया जा सकता है और यह एक ताज़ा मिठास वाला एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जो आसानी से अवशोषित नहीं होता है। यह उच्च तापमान और विस्तृत pH रेंज पर स्थिर रहता है। मुंह में घुलने पर इसमें हल्की ठंडक का एहसास होता है और यह विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है।

एरिथ्रिटोल का उपयोग कम कैलोरी वाले मिठास या उच्च मिठास वाले मिठास के लिए एक मंदक के रूप में किया जा सकता है, और इसे चॉकलेट, बेक किए गए सामान, शीतल पेय, कैंडी और ठोस पेय जैसे खाद्य पदार्थों में लगाया जाता है। एरिथ्रिटोल का उपयोग अन्य खाद्य पदार्थों, जैसे डेयरी उत्पाद, आइसक्रीम, पेस्ट्री, टेबल स्वीटनर आदि में भी व्यापक रूप से किया जाता है। एरिथ्रिटोल का स्वाद सुक्रोज के समान होता है, और एस्पार्टेम या सैकरिन जैसे मजबूत मिठास जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। एरिथ्रिटोल से बनी कैंडी में अन्य "गैर सुक्रोज" कैंडी की तुलना में ताज़ा और ठंडा स्वाद होता है, जिसमें शुद्ध मिठास होती है और कोई अप्रिय स्वाद नहीं होता है; इसके अलावा, एरिथ्रिटोल और अन्य चीनी अल्कोहल का संयुक्त उपयोग सहनशीलता बढ़ा सकता है और एकतरफा उपयोग के जोखिम को कम कर सकता है। कैंडी चॉकलेट में उच्च शुद्धता वाले एरिथ्रिटोल क्रिस्टलीय पाउडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो बेहतर गुणवत्ता और स्वाद प्राप्त कर सकता है।

एरिथ्रिटोल के एंटी-कैरीज़, एंटीऑक्सिडेंट, मॉइस्चराइजिंग और गैर-ज्वलनशील गुणों ने दवा और दैनिक रासायनिक उत्पादों के क्षेत्र में इसके अनुप्रयोगों का लगातार विस्तार किया है।

एरिथ्रिटोल का उपयोग कार्बनिक संश्लेषण क्षेत्र में एल्केड रेजिन, पॉलिएस्टर, पॉलीइथर के लिए कच्चे माल के रूप में और हृदय और अस्थमा रोगों के लिए नाइट्रोएरिथ्रिटोल जैसी दवाओं के उत्पादन में भी व्यापक रूप से किया जा सकता है।

• मिठास शुद्ध और पवित्र है. एरिथ्रिटोल और सुक्रोज़ की मिठास विशेषताएँ बहुत समान, ताज़ा और बिना स्वाद वाली हैं, जिनमें लगभग 70% से 80% सुक्रोज़ की मिठास होती है। अन्य मिठासों के साथ मिलाने से स्वाद की गुणवत्ता में सुधार और समन्वय होता है, और उनके प्रतिकूल स्वादों को दबाने के लिए उच्च आवर्धन मिठासों के साथ संयोजन में उपयोग किया जा सकता है।
• उच्च स्थिरता. एरिथ्रिटोल गर्म, अम्लीय और क्षारीय परिस्थितियों में स्थिर होता है, जो अम्लता और क्षारीयता के लिए सामान्य भोजन की आवश्यकताओं को पूरा करता है। यह 200 डिग्री से नीचे विघटित या परिवर्तित नहीं होगा, और माइलार्ड प्रतिक्रिया और मलिनकिरण से नहीं गुजरेगा।
• अच्छा क्रिस्टलीयता. एरिथ्रिटोल में कम हाइज्रोस्कोपिसिटी, अच्छी क्रिस्टलीयता होती है और इसे पाउडर उत्पादों में कुचलना आसान होता है। इसकी हाइज्रोस्कोपिसिटी चीनी अल्कोहल और सुक्रोज जैसे मिठासों में सबसे छोटी है। यह 90% आर्द्रता वाले वातावरण में नमी को अवशोषित नहीं करेगा और भोजन को नमी को अवशोषित करने और खराब होने से बचाने के लिए खाद्य सतहों पर इसका उपयोग किया जा सकता है।
• उच्च पिघलने वाली गर्मी. जब एरिथ्रिटोल को पानी में घोला जाता है, तो इसका एक एंडोथर्मिक प्रभाव होता है, जिसमें केवल 97.4kJ/kg की विघटन गर्मी होती है, जो ग्लूकोज और सोर्बिटोल के एंडोथर्मिक गुणों से अधिक है। इसका सेवन करने पर ताजगी का एहसास होता है। ठोस खाद्य पदार्थ और इससे बनी कैंडीज़ का सेवन करने पर ताज़ा स्वाद आता है।

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