सुक्रालोज़ के अनुप्रयोग क्षेत्र

सुक्रालोज़ में उच्च स्थिरता होती है और इसे कारखाने की वास्तविक जरूरतों के अनुसार खाद्य प्रसंस्करण की किसी भी प्रक्रिया में केंद्रीय रूप से जोड़ा जाना चाहिए। यह न केवल उपयोग में सुविधाजनक है, बल्कि इसका समग्र प्रभाव भी अच्छा है। सुक्रालोज़ की सामग्री के विश्लेषण के लिए, प्रासंगिक डेटा और जानकारी को दृष्टिगत रूप से निर्धारित करने के लिए उच्च दबाव तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग किया जाना चाहिए। खाद्य प्रसंस्करण में सुक्रालोज़ का अनुप्रयोग बाजार की मांग के रुझान के अनुरूप है और उत्पाद निगरानी कर्मियों को खुराक पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
पेय
सुक्रालोज़ का उपयोग आमतौर पर पेय पदार्थों में किया जाता है। सामान्यतया, पेय पदार्थों में मिलाए जाने वाले सुक्रोज की मात्रा आमतौर पर 8% से 1{2}}% तक केंद्रित होती है। यदि सुक्रालोज़ और सुक्रोज़ की मिठास के अनुपात का उपयोग किया जाता है, तो 0.013% से 0.016% सुक्रालोज़ जोड़ना आवश्यक है। कहने का तात्पर्य यह है कि, अच्छी मिठास सुनिश्चित करने के लिए 1000 किलोग्राम पेय में 7 ग्राम तक सुक्रालोज़ मिलाया जा सकता है। इसके अलावा, मादक पेय पदार्थों या मादक पेय पदार्थों में सुक्रालोज़ के अनुप्रयोग का अच्छा प्रभाव पड़ता है। थोड़ी मात्रा में सुक्रालोज़ मिलाने से अल्कोहल वाले पेय पदार्थों के स्वाद में सुधार हो सकता है, अल्कोहल की मूल अम्लता और कसैलेपन को प्रभावी ढंग से छुपाया जा सकता है, अल्कोहल का स्वाद बढ़ाया जा सकता है, और बिना किसी गंध के इसके शरीर को सामंजस्यपूर्ण बनाया जा सकता है। पोषण संबंधी पेय पदार्थों में सुक्रालोज़ का अनुप्रयोग एक अपेक्षाकृत नया दृष्टिकोण है, जो विटामिन और कार्यात्मक पदार्थों की कड़वाहट और कसैलेपन को छुपा सकता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और किण्वित दूध में सुक्रालोज़ के अनुप्रयोग से इसका विघटन नहीं होगा, न ही किण्वन प्रक्रिया पर इसका प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा, और समग्र प्रभाव अच्छा है।
अपनी अच्छी स्थिरता के कारण, सुक्रालोज़ अन्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है और पेय पदार्थों की पारदर्शिता, रंग या सुगंध को प्रभावित नहीं करता है। इसके अलावा, सुक्रालोज़ में गर्मी नसबंदी और दीर्घकालिक भंडारण के गुण हैं, और कोई गिरावट या डीक्लोरिनेशन समस्या नहीं होगी। इसलिए, पेय उत्पादन में स्वीटनर के रूप में सुक्रालोज़ का उपयोग उपयोग और परिसंचरण प्रबंधन की आवश्यकताओं को पूरा कर सकता है।
पके हुए माल
अपने उच्च तापमान प्रतिरोध और कम कैलोरी मान के कारण, सुक्रालोज़ का व्यापक रूप से पके हुए माल में उपयोग किया जाता है। उच्च तापमान पर गर्म किए गए सुक्रालोज़ उत्पादों की मिठास नहीं बदलती है, और मापनीयता का कोई नुकसान नहीं होता है। इसलिए, पके हुए माल और कैंडी में सुक्रालोज़ मिलाना काफी आम है। जब पीएच 3 होता है, तो अतिरिक्त सुक्रालोज़ के साथ भोजन में सुक्रालोज़ की संरक्षण दर भंडारण के एक वर्ष के बाद केवल 2% होती है। जब पीएच 3 से ऊपर होता है, तो सुक्रालोज़ शायद ही कम होता है और किण्वन प्रतिक्रियाओं में भाग नहीं लेता है, जो खमीर जैसे पदार्थों के विकास को प्रभावित नहीं करता है। इसके आधार पर, लैक्टिक एसिड और दही जैसे किण्वित कम पीएच वाले खाद्य पदार्थों में सुक्रालोज़ का उपयोग सुक्रालोज़ के लाभों का लाभ उठा सकता है और भोजन के स्वाद में सुधार कर सकता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सुक्रालोज़ में कैलोरी की कमी के कारण उच्च दक्षता वाले मिठास को अवशोषित करना मुश्किल होता है, इसलिए यह सीधे तौर पर लोगों में मोटापे जैसी समस्याओं को जन्म नहीं देगा। इसे चीनी से भरे खाद्य पदार्थों जैसे मूनकेक और डेसर्ट में लगाने से भोजन का स्वाद सुनिश्चित करते हुए उसकी कैलोरी सामग्री को कम किया जा सकता है।
कैंडिड भोजन
कैंडिड फलों पर सुक्रालोज़ लगाएं, अतिरिक्त मात्रा को {{0}}.15 ग्राम/किग्रा पर नियंत्रित करें। मुख्य रूप से सुक्रालोज़ की अच्छी पारगम्यता के कारण, यह अन्य प्रतिक्रियाओं से बचते हुए मिठास सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, सुक्रालोज़ का प्रभावी नियंत्रण "खाद्य योजकों के उपयोग के लिए स्वच्छ मानकों" के अनुसार किया जाना चाहिए, जिसमें अधिकतम अतिरिक्त मात्रा 0.15-1.25 ग्राम/किलोग्राम है। इसे 1.5 ग्राम/किग्रा की खुराक पर संशोधित च्युइंग गम पर लगाएं। विशिष्ट मानक इस प्रकार हैं: पेस्ट्री में मिलाई जाने वाली सुक्रालोज़ की मात्रा 1.8 ग्राम/किग्रा से कम होनी चाहिए, बलूत की चीनी की मात्रा 2.6 ग्राम/किग्रा से कम होनी चाहिए, और कॉफ़ी और काली चाय में मिलाई जाने वाली सुक्रालोज़ की मात्रा कम होनी चाहिए 12.0 ग्राम/किग्रा.